Uluslararası gastronomi dünyasında 30 yılı aşkın deneyime sahip Yannis Manikis, Hilton’un Güneydoğu Akdeniz Bölge Şefi olarak yeni sorumluluklar üstlendi. Hilton Istanbul Bosphorus Mutfak Direktörlüğü görevini de sürdüren Manikis, beş ülkedeki Hilton otellerinin mutfak operasyonlarına liderlik edecek.
Yeni görev kapsamında Türkiye, İspanya, Portekiz, Yunanistan ve Malta’daki mutfak ekiplerinin yönetimi, gastronomi konseptlerinin geliştirilmesi ve yeme-içme deneyimlerinin güçlendirilmesi ön plana çıkıyor.
Manikis’in bölgesel sorumluluklarının genişletilmesi, Hilton’un farklı destinasyonların yerel mutfak kültürlerini öne çıkaran gastronomi anlayışını geliştirme hedefinin bir parçasını oluşturuyor.
Hilton Istanbul Bosphorus’un gastronomi dönüşümünde önemli rol
Kapsamlı bir yenilenme sürecinden geçen Hilton Istanbul Bosphorus, gastronomiyi yeni dönem konaklama deneyiminin temel unsurlarından biri olarak konumlandırıyor.
Otelin mutfak direktörlüğünü sürdüren Manikis, restoran konseptlerinin geliştirilmesinden mutfak ekiplerinin yönetimine kadar geniş bir alanda sorumluluk üstleniyor.
Uluslararası mutfak deneyimini yerel ürünler ve çağdaş gastronomi teknikleriyle birleştiren şef, İstanbul’un yemek kültürünü otelin gastronomi anlayışına yansıtmayı hedefliyor.
Manikis, gastronomiye yaklaşımını şu sözlerle anlatıyor:
“Benim için gastronomi, yerel kültürden, malzemelerden ve onların ardındaki insanlardan beslenen bir hikâyeyle başlar. Hedefim, bu felsefeyi otellerimizin tamamında hayata geçirirken her destinasyonun kendine özgü karakterini yansıtan gastronomi deneyimleri yaratmak.”
Yerel ürünler ve sürdürülebilirlik ön planda
Yannis Manikis’in mutfak felsefesinin merkezinde sadelik, mevsimsellik ve sürdürülebilirlik bulunuyor.
“Sadelik en üst düzey zarafettir” anlayışını benimseyen şef, yerel üreticilerle kurulan ilişkilerin ve malzemelerin doğal karakterinin korunmasının önemine dikkat çekiyor.
Gıda israfının azaltılması, sorumlu tedarik uygulamaları ve mevsiminde yetişen ürünlerin kullanılması, Manikis’in öncelikleri arasında yer alıyor.
Şef, bu yaklaşımı yalnızca Hilton Istanbul Bosphorus’ta değil, sorumluluğunu üstlendiği beş ülkedeki mutfak operasyonlarında da yaygınlaştırmayı amaçlıyor.
New York’tan Dubai’ye uzanan uluslararası kariyer
Yannis Manikis, kariyeri boyunca Avrupa, Orta Doğu, Kuzey Amerika ve Avustralya’da önemli restoran ve otellerde görev aldı.
Meslek hayatının ilk dönemlerinde Hollanda’daki L’Auberge, New York’taki Gotham Bar & Grill ve Chicago’daki Charlie Trotter’s gibi gastronomi dünyasının tanınmış restoranlarında deneyim kazandı.
Daha sonra Waldorf Astoria Lusail, Conrad Dubai, Hilton Istanbul Bomonti ve Hilton Athens gibi uluslararası otellerde üst düzey görevler üstlendi.
Hilton Arap Yarımadası Bölge Şefi olarak görev yaptığı dönemde 52 otelin mutfak operasyonlarından sorumlu olan Manikis, geniş ölçekli gastronomi yönetimi konusunda önemli bir deneyim edindi.
Üç önemli ödülün sahibi
Yannis Manikis’in kariyeri uluslararası gastronomi ödülleriyle de dikkat çekiyor.
Şef, 2016 yılında Hilton Worldwide tarafından EMEA Chef of the Year, 2018 yılında Greece Golden Taste Premium Awards kapsamında Chef of the Year ve 2021 yılında Caterer Middle East Awards kapsamında yine Chef of the Year ödüllerine layık görüldü.
Hilton’un beş ülkedeki mutfak operasyonlarını kapsayan yeni göreviyle Manikis, gastronomi konseptlerinin geliştirilmesi, mutfak ekiplerinin yetiştirilmesi ve yerel mutfak kültürlerinin uluslararası konaklama deneyimiyle buluşturulmasına odaklanacak.
