CVK Park Bosphorus Hotel bünyesindeki Izaka Terrace, 19 ve 20 Ekim akşamlarında özel bir şef buluşmasına ev sahipliği yapıyor.
Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner serisinin ikinci buluşmasında Grégoire Berger ile Serhat Eliçora, yalnızca iki gece sunulacak yedi aşamalı bir tadım menüsü hazırladı.
Berger’in deniz ürünleri, ateş ve fermantasyon etrafında şekillenen mutfak anlayışı ile Eliçora’nın mevsimselliği ve ürünün doğal karakterini öne çıkaran yaklaşımı aynı sofrada bir araya geliyor.
Menü Primavera ile başlıyor
Gecenin ilk tabağında Grégoire Berger’in yeşil köri, bezelye ve kırmızı sardunya ile hazırladığı Primavera yer alıyor.
Ardından Serhat Eliçora’nın susamlı salatalık, avokado ve turşularla yorumladığı uskumru lakerda geliyor.
Berger’in hazırladığı Hokkaido deniz tarağı, beyaz kuşkonmaz ve feijoa meyveli beurre blanc sosuyla sunuluyor.
Serhat Eliçora ise kerevizi ayva, havuç jölesi, trüf ve fındıkla buluşturarak mevsim ürününü farklı dokular üzerinden yorumluyor.
Denizden kokotxa, mutfaktan parfe
Menünün devamında Berger’in kristal havyar, deniz yosunu ve sarımsakla hazırladığı kokotxa bulunuyor. Balığın çene bölümünden elde edilen kokotxa, özellikle Bask mutfağının değerli ürünlerinden biri olarak biliniyor.
Berger’in bir diğer tabağında ise çiftlik tavuğu ciğerinden hazırlanan parfe, tavuğun kendi öz suyundan elde edilen sosla servis ediliyor.
Gecenin finalini iki şef birlikte hazırlıyor. Poşe siyah incir, çırpılmış cheesecake kreması ve kırmızı şarap sosuyla hazırlanan tatlı, ortak menünün son tabağını oluşturuyor.
Berger’in mutfağında deniz, ateş ve fermantasyon
Fransa’da başlayan mutfak kariyerini Dubai’de sürdüren Grégoire Berger, uzun yıllar Michelin yıldızlı Ossiano’nun Executive Chef görevini üstlendi.
Berger, 2025 yılında Dubai’de kendi restoranı Kraken‘ı kurdu. Burada deniz, ateş ve fermantasyon arasındaki ilişkiye odaklanan şef, Emirlikler’in balıkçılık ve denizcilik kültüründen de yararlanıyor.
Kraken’de kullanılan ürünlerin yüzde 70’ten fazlasının yerel kaynaklardan sağlanması, Berger’in mutfak yaklaşımının önemli parçalarından birini oluşturuyor.
Berger, Gault&Millau Birleşik Arap Emirlikleri tarafından 2 Toque ve “Impact” kategorisinde ödüllendirildi.
Eliçora ürünü merkeze alıyor
Izaka Terrace’ın mutfağını yöneten Serhat Eliçora ise farklı dünya mutfaklarından edindiği deneyimi yerel ve mevsimsel ürünlerle bir araya getiriyor.
Ürüne mümkün olduğunca az müdahaleyi benimseyen Eliçora’nın mutfağında ateş ve taş fırın gibi pişirme teknikleri öne çıkarken, kullanılan tekniğin malzemenin karakterinin önüne geçmemesi hedefleniyor.
Gault&Millau Türkiye tarafından “Dünya Mutfağı” kategorisinde 1 Toque ile ödüllendirilen Eliçora ile Berger’in İstanbul buluşması, 20 Ekim akşamında da devam edecek.
