Erzurum’un yüksek rakımı, sert iklimi ve güçlü hayvancılık geleneğiyle şekillenen mutfak kültürü, Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında gastronomi dünyasının tanınmış isimlerini ağırladı.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın “Lezzet Noktası” projesi kapsamında kente gelen şefler ve gastronomi uzmanları, belirlenen 39 Lezzet Noktası ile yerel işletmeleri ziyaret ederek Erzurum mutfağının öne çıkan yemeklerini yerinde deneyimledi.
Erzurum sofrasının üç vazgeçilmezi
Şef Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğindeki programa yemek yazarı Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, şef Eyüp Kemal Sevinç, Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ve gastronomi araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl katıldı.
Tadımların ardından cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması Erzurum’a gelenlerin mutlaka denemesi gereken üç lezzet olarak öne çıktı. Tatar aşı, lor dolması ve kesme çorbası gibi yöresel yemekler de şeflerin dikkat çektiği tatlar arasında yer aldı.
Cağ kebabına “dünya çapında” övgü
Sahrap Soysal’ın favorisi ise cağ kebabı oldu. Soysal, Erzurum’un güçlü hayvancılık geleneğinin etin lezzetine yansıdığına dikkat çekerken cağ kebabını dünya çapında tanınmayı hak eden bir lezzet olarak değerlendirdi.
Şeflerin değerlendirmelerinde Erzurum mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığı; uzun sofralar, sohbet kültürü ve yemeğin çevresinde oluşan sosyal yaşamın da kentin gastronomi kimliğinin önemli bir parçası olduğu vurgulandı.
Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi programı böylece Erzurum’un geleneksel yemeklerini gastronomi turizmi açısından da görünür hale getiren bir rotaya dönüştürdü.
