İstanbul’un tarihi gastronomi adreslerinden Tuğra Restoran, Osmanlı coğrafyasının farklı mutfak kültürlerini buluşturan yeni bir menü hazırladı.
Çırağan Palace Kempinski İstanbul bünyesindeki restoranın “Taâmât-ı Sâhil-i Hâssa” adını taşıyan menüsü, Osmanlı coğrafyasının kıyılarında gelişen yemek kültürlerini ve Anadolu’nun ürün çeşitliliğini günümüz gastronomi anlayışıyla yeniden ele alıyor.
Menü, Tuğra Restoran Mutfak Şefi Onur Dönmez ve ekibi tarafından hazırlandı.
Lakerda, kelle söğüş ve dolmaya yeni yorum
Menünün başlangıç bölümünde geleneksel mutfağın tanıdık lezzetleri farklı eşlikçilerle karşımıza çıkıyor.
Çeşm-i Nigâr Çorbası, Mardin kırmızı mercimeği ve sarı mercimek favasıyla hazırlanırken naneli tereyağıyla tamamlanıyor. Kelle Söğüş’e uykuluk kreması, soğan turşusu ve bahçe salatası eşlik ediyor.
Deniz kültürünü temsil eden lakerda ise kırmızı soğan püresi ve naneli yoğurt buzlamasıyla servis ediliyor.
Saros Körfezi’nden gelen ahtapotla hazırlanan humus; kırma yeşil zeytin piyazı ve taş fırın simitle Levant mutfağına gönderme yapıyor. Üzümlü soğan dolması ile kayısılı yaprak sarmasının aynı tabakta buluştuğu dolma da menünün geleneksel mutfakla bağ kuran seçenekleri arasında.
Pastırmalı Müselles Börek, Sitare Mantı ve peynirli baklava böreğiyle servis edilen dana ciğer de başlangıç bölümünde yer alıyor.
Hünkâr Beğendi “2.0” oldu
Ana yemeklerde Osmanlı saray mutfağı ile Anadolu ürünleri birlikte ele alınıyor.
Menünün dikkat çeken tabaklarından Hünkâr Beğendi 2.0, yavaş pişirilmiş kuzu kol ve patlıcan çıtırdatmasıyla hazırlanıyor. Piliç Topkapı iç pilav, patates ezmesi ve kaymaklı ıspanakla; kuzu incik ise keşkek, deveci armudu, kuru erik ve isot yağıyla servis ediliyor.
Testi Kebabı kuzu but ve kök sebzelerle hazırlanırken, Saray Köfte el açması yufka, safranlı yarma, ezme ve biber reçeliyle yeniden yorumlanıyor.
Denizden levrek, bitkisel mutfaktan türlü
Menü yalnızca et ağırlıklı saray yemeklerinden oluşmuyor. Deniz ürünleri bölümünde levrek; havyar, zeytinyağlı enginar, börülce salatası ve “derya özü” ile sunuluyor. Restoran, bu tabakta lokal ve sürdürülebilir ürün yaklaşımını öne çıkarıyor.
Vegan seçenek olarak hazırlanan Türlü ise çörek mantarı köftesi, kara nohut ve maş fasulyesini aynı tabakta buluşturuyor.
Finalde süt helvası ve baklavalı dondurma
Geleneksel tatlılar da menünün çağdaş yorumlarından payını alıyor. Süt Helvası damla sakızlı yanık şekerle hazırlanırken, Baklavalı Dondurma fındıkla tamamlanıyor.
Michelin Guide’ın tavsiye listesinde yer alan ve Gault&Millau tarafından Outstanding Table kategorisinde üç şapkayla değerlendirilen Tuğra, yeni menüyü Çırağan Sarayı’ndaki restoranında sunuyor
