Japonya’nın Wakayama bölgesindeki villa aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, üç günlük özel bir gastronomi programı için İstanbul’a geldi. Kobayashi, 23-25 Eylül tarihlerinde Vakko L’Atelier Nişantaşı’nda İstanbul için hazırladığı tadım menüsünü sunacak.
Tabağın hikâyesi tarlada başlıyor
Kobayashi’nin mutfağının merkezinde yalnızca pişirme teknikleri değil, ürünün yetiştiği toprak ve mevsim de bulunuyor. Şef, İtalya’da geçirdiği yıllarda benimsediği ve bulunulan coğrafyanın ürünleriyle üretmeye dayanan “campanismo” yaklaşımını Japon mutfak kültürüyle birleştiriyor.
Kendi yaklaşımını “Agrigastronomy” olarak tanımlayan Kobayashi, villa aida’nın çevresindeki tarlalarda yetiştirilen ürünleri mutfağında kullanıyor. Şef için menünün oluşumunda toprağın durumu, iklim, mevsim ve o dönemde elde bulunan ürünler belirleyici rol oynuyor.
İki Michelin yıldızı ve Green Star
Villa aida, 2022 yılında iki Michelin yıldızı ile birlikte sürdürülebilir gastronomi yaklaşımını öne çıkaran Michelin Green Star’a layık görüldü. Kobayashi’nin mutfağında yerel üreticilerle kurulan ilişki, mevsimsel ürün kullanımı ve doğayla uyumlu üretim anlayışı öne çıkıyor.
Şef, 22 Eylül’de yayımlanan röportajında da yemeklerinin başlangıç noktasını mutfaktan önce tarlada gördüğünü; ürünlerin yetişme sürecini yakından takip etmenin yemek yapma biçimini belirlediğini anlatıyor.
İstanbul’a özel menü üç gün sunulacak
Kanji Kobayashi’nin İstanbul için hazırladığı özel tadım menüsü yalnızca 23, 24 ve 25 Eylül tarihlerinde Vakko L’Atelier Nişantaşı’nda servis edilecek. Böylece Japon ve İtalyan mutfak kültürlerinden izler taşıyan, yerel ürün ve mevsimsellik eksenli yaklaşımı üç gün boyunca İstanbul’da deneyimlenebilecek.
