Gastronomi dünyasının merakla beklediği The 50 Best Restaurants 2026 sıralaması açıklandı. Peru’nun başkenti Lima’da 4 Kasım’da düzenlenen törende, İspanya’nın Bask bölgesindeki Asador Etxebarri dünyanın en iyi restoranı seçildi.
Bask bölgesinin Atxondo kasabasına bağlı Axpe köyünde bulunan restoran, gösterişli sunumlardan çok malzemenin niteliğine ve ateş üzerinde pişirme ustalığına dayanan mutfağıyla tanınıyor.
Şef Bittor Arguinzoniz yönetimindeki Asador Etxebarri, 2024 ve 2025 yıllarında ikinci sırada yer aldığı listenin bu yıl zirvesine çıktı.
Odun ateşinin ustası Bittor Arguinzoniz
Asador Etxebarri’nin mutfak anlayışının merkezinde odun ateşi bulunuyor. Deniz ürünlerinden etlere, sebzelerden tatlılara kadar pek çok malzeme, farklı ısı derecelerinde ve özel olarak geliştirilen ızgara düzeneklerinde hazırlanıyor.
Restoranın imza tabakları arasında Palamós karidesi ve odun ateşinde pişirilen iri kemikli dana pirzolası öne çıkıyor. Arguinzoniz, malzemenin doğal karakterini korumayı amaçlayan yaklaşımıyla çağdaş gastronominin en etkili şeflerinden biri olarak kabul ediliyor.
Asador Etxebarri’nin başarısı, yenilikçi tekniklerin ve karmaşık sunumların öne çıktığı üst düzey restoran dünyasında, ateşin ve yalınlığın da güçlü bir mutfak dili oluşturabileceğini gösteriyor.
İlk üçte İspanya, Tayland ve Danimarka var
2026 sıralamasında Asador Etxebarri’yi Bangkok’taki Gaggan ve Kopenhag’daki Alchemist izledi.
Meksiko’daki Quintonil dördüncü, Hong Kong’daki Wing beşinci sırada yer aldı. İlk 10’a giren diğer restoranlar ise The Chairman, Kjolle, Kadeau, Diverxo ve Plénitude oldu.
Listenin ilk 10 sırası şöyle şekillendi:
- Asador Etxebarri – Atxondo, İspanya
- Gaggan – Bangkok, Tayland
- Alchemist – Kopenhag, Danimarka
- Quintonil – Meksiko, Meksika
- Wing – Hong Kong
- The Chairman – Hong Kong
- Kjolle – Lima, Peru
- Kadeau – Kopenhag, Danimarka
- Diverxo – Madrid, İspanya
- Plénitude – Paris, Fransa
Gastronominin yeni yıldızları ödüllendirildi
Altı kıtadan 28 bölgenin temsil edildiği sıralamada 11 restoran listeye ilk kez girerken beş restoran yeniden ilk 50’ye döndü.
São Paulo’daki Tuju, listeye en yüksek sıradan giriş yapan restoran ödülünü kazandı. Kopenhag’daki Kadeau ise sıralamada en büyük yükselişi gerçekleştiren restoran olarak öne çıktı.
Gecede İspanyol şef Ferran Adrià’ya İkon Ödülü verilirken, Modena’daki Al Gatto Verde’nin şefi Jessica Rosval En İyi Kadın Şef Ödülü’nün sahibi oldu.
2025 yılının birincisi Lima’daki Maido ise önceki şampiyonların yer aldığı Best of the Best grubuna katıldı.
Kaynak: The 50 Best Restaurants, 4–5 Kasım 2026; Time Out, 5 Kasım 2026.
